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超浮夸!鼎泰丰开卖松露炒饭 "黑钻"多到看不到饭

  〈鼎泰丰〉松露炒饭每份可供3至4人分享,现场服务人员现刨松露后并可代客将炒饭分装在小碗中。(摄影/姚舜)

〈鼎泰丰〉的"松露炒饭"是採桌边服务,在客人面前现刨入馔,除了有"吃头"亦很有"看头"。(摄影/姚舜)

星岛环球网消息:据台媒报道,以美味小笼包扬名国际的中式餐饮连锁名店〈鼎泰丰〉,将于明(7/5)日正式推出〈松露炒饭〉,以当季整颗的意大利黑松露在客人桌边现刨,舖在客人点的炒饭上。这是〈鼎泰丰〉继2010年4月推出〈松露小笼包〉之后,再度将西方顶级食材与中式菜肴结合让客人尝鲜,〈鼎泰丰〉推动"中式美味国际化"又再向前跨出大步。

〈鼎泰丰〉的〈松露炒饭〉视"内涵"有不同价位,基本款的〈松露蛋炒饭〉价位1200元,若再加入虾仁、肉丝等不同食材则价位也不一样。客人点用炒饭系列,"带着微笑并会露出8颗牙齿"(鼎泰丰微笑服务SOP)的服务人员,会用推车将放在透明玻璃罐内的对剖的整颗意大利黑松露到客人桌边,然后在现场现刨为客人舖在炒饭上。

〈鼎泰丰〉松露炒饭不是"刨个几片聊表心意",而是用掉整颗松露将炒饭完全覆盖,非常大器。(摄影/姚舜)

值得一提的是,〈鼎泰丰〉的〈松露炒饭〉不是"刨个几片意思意思聊表心意",也不是像高档义法餐厅"以片计算",而是一份炒饭就用一整颗黑松露刨给客人,饭上"舖得满满的"、非常华丽。

〈鼎泰丰〉的松露炒饭是在餐厅现场于客人场桌边服务,所以配合"现刨仪式",只在台北信义店、101店、新光A4店、天母店,以及台中店与高雄店等6家门市供应。此外,配合产季并维持松露新鲜品质,预计供应到7月底、8月初。

松露、鹅肝与鱼子酱,被誉为"欧洲三大顶级食材"。由于价格昂贵,黑松露又有"餐桌上的黑钻"之称。而松露产季主要在冬季与夏季,冬天产的松露气味浓郁,夏天较淡,带着一股独特的菇菌香与清草香,口感有浅浅微微的脆度。

〈鼎泰丰〉将自明日起在6家门市供应"松露炒饭",以意大利产的夏季黑松露为点用炒饭客人提味增香。(摄影/姚舜)

松露昂贵,所以义法高档餐厅常在松露盛产季节以松露入馔以飨食客,除与炖饭、意大利麵或意大利饺搭配,也会现刨在不同的菜肴上让客人尝鲜品香。有些高档餐厅为了"显贵",并会将现刨松露片丢在香槟酒中,甚至泡在茶里。

国人的饮食品味愈来愈提升,也愈来愈国际化,所以除义法餐厅外,近年有些中餐厅也开始在餐厅菜单上供应"松露炒饭"。另外,也有一些连锁西餐厅提供"松露奶油"让客人涂抹在麵包上享用。

不过,由于松露价格真的贵,所以这些业者用的多是"松露酱"或"松露油"为菜肴或奶油提味,而不是像〈鼎泰丰〉一样,现刨整颗黑松露让客人享用,而且,一份炒饭用一颗,鼎泰丰就是鼎泰丰!

文章来源:http://finance.stnn.cc/ly/2018/0706/559771.shtml